haccp pro gastroprovozy
Vážení provozovatelé restaurací, hotelů, podnikových jídelen,
pečovatelských domů, školních jídelen a dalších stravovacích zařízení.
Naše společnost se již od roku 2004 zabývá zpracováním systémů HACCP pro veřejné stravování.
Za dobu naší působnosti jsme již zpracovali stovky systémů HACCP pro velké i
malé provozy.
Naší hlavní devizou je spolehlivost vypracovaných systémů HACCP, které již
mnohokrát prošly kontrolou pracovníků Hygienických stanicí na celém území ČR,
rychlost a zajímavá cena.
Námi vypracovaný HACCP obsahuje všechny požadavky současné legislativy /
vyhlášky 852/2004 Sb. Rady Evropy a vyhlášky 137/2004 Sb. ve znění
pozdějších novelizací /.
Systém HACCP je systém sledování procesu přípravy pokrmu a v něm určených
operací, při kterých je nejvyšší riziko možnosti porušení nezávadnosti
pokrmu. V těchto operacích systém určuje kritické body, analyzuje možná
rizika a zároveň specifikuje opatření, která mají těmto potencionálním
rizikům zabránit.Všechna tyto opatření jsou zpracovány do tabulek a diagramů,
které přesně jmenují rizika a nápravná opatření.
Zpracování systému je vždy pro konkrétní provozovnu s přihlédnutím k rozsahu
sortimentu, používaným technologickým zařízením, stavebnímu uspořádání a
dalším aspektům.
V rámci zpracování je vždy provedena návštěva provozu, seznámení se s
podmínkami pro uvádění pokrmů do oběhu a na tomto základě je systém HACCP
následně vypracován.
Součástí zavádění systému je samozřejmě i konzultační činnost v oblasti
platné legislativy a správné výrobní praxe a jsou diskutována případná
doporučení ke změnám . které povedou k trvalému souladu s platnou
legislativou.
